卫星重力测量技术作为现代大地测量学的重要突破,凭借其对地球表层和浅层物质质量变化的整体响应能力,已广泛应用于大地测量、水文循环、冰川消融、海平面变化和构造变形等关键领域。本文系统梳理了自CHAMP、GRACE到GRACE-FO以及中国重力卫星的任务发展与技术演进,聚焦下一代重力卫星计划,以及国际在研的新型量子重力任务的前沿趋势。在此基础上,全面总结了卫星重力数据从Level-0到Level-3的处理流程、关键反演方法、科学产品构建,及其在陆地水文、冰川、海洋、地震和高程基准构建中的典型应用。梳理分享了我国卫星重力应用体系当前所面临的数据质量限制、多源信号分离难题、人工智能模型可解释性不足及学科融合障碍等主要挑战,提出未来应加强“数据-场景-模式”协同创新,推动多源卫星组网与高精度建模,服务国家战略需求和全球可持续发展。